很多大佬都很低调，人们一般不知道他们究竟有多大！这个餐饮霸主也是如此，你能想到，开餐馆的也能在中国市场做到一年500亿吗？中国市场餐饮霸主竟是它一年业绩500亿你能想到吗，一个开饭馆的也能做到一年500亿的营收！而且就是在中国市场！但是，它确实如此厉害的发生了！马云入股的肯德基有多厉害，你难以想象前两周，因为马云，肯德基再次刷爆媒体。各种马云买了肯德基的文章不断。实际上马云的阿里系只是一个小股东入局，阿里的蚂蚁金服所占股份实际不到1%，只是买了一张门票，和肯德基合作的门票，把自己的移动支付系统嵌入进去的门票！但是，这次入局，让我们才真正知道肯德基在中国做的有多大，乖乖啊，是年营收500亿啊！一个开饭馆的也能做到500亿规模啊！完全超出了人们的想象！它一家企业，占据中国快餐市场的份额之大让人吃惊。 它的500亿年收入数据，有太多让人吃惊！1）一家企业，占了中国餐饮百强近四分之一（22.6%）中国餐饮行业的收入呈持续走高趋势：2010 年，全国餐饮收入为近18000亿元，到 2015 年，这个数额已超过了 30000 亿元，全国餐饮收入达到3.23万。但是，中国的餐饮企业却一直呈现出“数量多、强者少”的局面，中国的餐饮企业与国际餐饮巨头相比，差距还是很大！2015年餐饮百强营收2210.5亿元，这其中，百胜中国一家的规模就达到500亿，占了中国市场餐饮百强的22.6%。2）一家企业，占据快餐市场23.8%份额但根据欧睿咨询的统计数据，从2010 年至 2015 年，肯德基和麦当劳在中国的快餐市场份额总体呈下降趋势。但是，2015年，肯德基依然占据中国快餐市场 23.8%份额。3）一家企业，收入超过中国火锅20强之和2015年，中国火锅前20强的收入是450亿，百胜中国一家的销量是500亿，中国火锅新的领军是海底捞，它2015年的收入70亿左右了，但不到百胜中国的1/6。4）它的全球收入可以排到中国地产前8位百胜2015年全球收入是130亿美元（约合868亿人民币），这个收入可以排到中国地产2015年销售业绩榜的第八位！2015年中国地产第8位华润置地的业绩是851亿人民币，百胜全球的业绩超过它17亿。解码中国市场餐饮霸主的营销密码一个做餐饮、开饭馆的，也能做到千亿规模，它的秘诀是什么？ 当然，肯德基也不是一开始就做这么大的，他也是经历了诸多波折！这个餐饮霸主的密码是什么？1、市场策略：面向全球市场——全球化、连锁扩张肯德基和麦当劳、汉堡王，并称快餐三大巨头，是全球连锁的典范，它们瞄准的都是全球市场。面向全球市场拓展，这个发展空间无疑远大于国内的餐饮企业——往往只针对于国内市场，更甚至一些餐饮企业只在局部区域发展，国内市场都没有实现连锁化、全面化扩张。（类似的例子，国内服装企业在营收上远低于四大快时尚为代表的国际巨头，拓展市场的区别也是其业绩差异的重要原因之一，四大快时尚的营收在千亿规模，而国内服装企业超过50亿的都很少！）当然，能够实现全球化的连锁拓展，实际上也反映了企业的能力，毕竟从区域走向全国、然后走向世界，反映的也是企业的内功，自己的资源配置能否达到。2、产品策略：特色美味食品、标准化、快1）特色美味食品：对于餐饮企业而言，产品力是基础。肯德基之所以崛起，也是与产品力有关，它是由创始人山德士上校成名的“特色炸鸡”发展而来，这个特色炸鸡是由山德士上校在经历十年的钻研后，用调和出的神奇十一种香料配方烹制而成，令人品尝后吮指回味。当年，正式因为美味的炸鸡，山德士上校在人生历经1000多次失败后，能不断再次崛起的原因，并因此迅速实现加盟连锁化、而顾客络绎不绝，最终成为肯德基这个品牌连锁加盟、成为全球连锁品牌的基础！ 肯德基创始人山德士上校2）标准化：一方面，标准化实现了效率上的优化，让生产管理更加科学；另一方面保证了口味的统一性、稳定性，在全国各地、不同时间段，都能提供相同的服务。而中餐在标准化上，过去一段时间一直存在问题，不同厨师的操作、甚至同一个厨师不同状态的操作结果，都不同，直接影响了消费者的体验。3）快：餐饮消费有多种种类，例如快餐、正餐、休闲餐等多种消费形式。这其中快餐占比不低，超过2000亿的市场空间。快餐也是跟现代人的生活节奏快有关，同时对“快”这个词要求很高，人们忙于工作，对于餐饮的加工时间、等待时间、消费时间，都要求极快，因此快餐体验的“快”极为重要。在山德士最早经营的过程中也遇到这个问题，特别是早期经营中，伴随着顾客增多，传统的炸鸡方法却使顾客必须等待三十分钟才可享用美食。顾客需要等待，影响就餐体验。1939年，这个难题在上校参观一个压力锅展示时得到解答。上校购买一个压力锅回家，做了各项有关烹煮时间、压力和加油的实验后，终于发现一种独特的炸鸡方法。这个在压力下所炸出来的炸鸡是他所尝过的最美味的炸鸡，也解决了量产的问题，至今肯德基炸鸡仍维持这项使用压力锅的妙方。肯德基发明人山德士上校通过高压锅试验后，解决了“快”这个问题——批量生产、味道一致，通过生产的标准化，既解决了味道的一致性，又解决了生产上的速度。除此之外，除了主力、主打的炸鸡之外，肯德基也定期推出一些新产品，并且根据一些市场进行本地化需求满足，例如肯德基早餐卖油条，这些都提高了产品的吸引力、对顾客的吸引力。可以说，在产品上——特色味道、标准化、规模化量产达到了一定程度，在产品力上，无论是味道，还是速度上，都极大满足了快餐消费的需求，形成了了很强的竞争力。3、价格策略：大众价格肯德基针对的是广泛人群市场，价格相对大众化。在中国市场，过去它是一种新潮的餐饮方式，价格相对国人有些偏高，但今天，随着国人生活水平的提高，它的价格对于国内普通民众而言，基本上已经是大众价格。这个标准化、大众化的产品策略、和大众化的价格策略，让拥有了广泛的消费者，基本上成了“快餐”的代表。4、推广策略：通过媒体推广，扩大影响力和销售力产品必须要让消费者知道、而且知道的越多越好！这也是传播的价值之一！在今天产品泛滥的竞争时代，酒香也怕巷子深，传播、高空媒体轰炸，扩大知晓人群，是实现规模化、成为行业内强势品牌必须做的工作之一。肯德基通过广告，实现了消费者知晓率最大化，扩大了受众群，也扩大了消费群。5、品牌策略：塑造个性品牌形象今天，也是一个品牌消费的时代，必须要在众多的产品中实现突围，要有自己独特的个性的品牌形象！肯德基本身有很好的素材，创始人山德士上校的经历，就是最好的品牌故事，而山德士的品牌形象，也是肯德基的标准符号。同时，肯德基统一的终端门店形象、视觉形象的传递，也在塑造着肯德基的形象。相对比，前些年，国内的餐饮企业在门店建设上有太多不足，无论是门店的档次、还是门店的个性化形象上，与肯德基都有着很大差距，也导致了当年国内餐饮企业面对肯德基、麦当劳出现溃败的状况，这些年在借鉴、学习这些国际餐饮连锁巨头之后，有了很大提升，一些餐饮企业也取得了不错的成绩，形象、档次、业绩都有了很大的提高。包括最近这两年开始兴起的地方特色小吃的连锁化，如山西面食、兰州拉面等，都比以往有了大幅提升，开始注重门店建设。 6、促销策略：经常性的促销除了产品、价格、传播推广、品牌建设上可圈可点之外，肯德基还经常性的进行一些促销，通过优惠券，吸引顾客经常性、高频的消费。一方面，通过优惠券提高了消费频率，另一方面、通过优惠券、提高了消费量。7、经营模式：特许经营、标准化管理，加盟人的投资者模式肯德基在全球实行的是特许经营、标准化管理，它对加盟商的财务要求比较高、加盟费是百万级，这种方式，让他筛选到一些优质的加盟商，在经营理念上也比较高，不会出现短视、以至于破坏品牌形象的经营行为。同时，在合作中，加盟商更多扮演的是投资者的角色，一般由肯德基把一个店经营好、转让给投资者，这种模式，从选址、到经营、管理等方面，避免了加盟者不懂经营、或经营标准、经营能力不够，对店及品牌的伤害，同时，提高了加盟店的成功率。全球大市场X广泛目标受众X影响力受众广X个性化品牌X多频次、多人次消费X高运营成功率==成功优秀餐饮企业相对比，国内的餐饮企业还有很大距离在人们的传统印象中，餐饮企业似乎是一个很难上规模的企业，留给人们的印象都是规模小、成不了什么气候！在中国大多数餐饮企业也是这种状况，上不了规模，而且很多还是区域性经营为主，这些年有一些开始走出去，全国化经营了。但是整体上，全国化连锁经营、达到一定规模的占比还是少，达到几十亿的基本上已经是国内餐饮业的翘楚了，过百亿的就寥寥无几了。很多中国餐饮企业的现代化发展、商业化运作，正是对肯德基等全球连锁巨头的学习中成长起来。而通过对比，我们可以看到，在商业化经营的意识和能力上，国内的餐饮企业与麦当劳、肯德基为代表的国际的连锁餐饮巨头，还是有很大的差距。例如：在产品力打造、传播推广、品牌化建设、标准化管理、全球化拓展等多方面，都还存在不小距离。除此以外，在发展的规模和阶段上，国内很多本土餐饮企业，还需要跨越标准连锁化、从单区域走向多区域，从多区域走向全国化，从中国化走向国际化等多个台阶需要跨越。一旦国内的餐饮企业，开始涌现出一大批优秀代表，在内功（产品力、推广、品牌化建设）上，在发展规模上（区域连锁化、跨区域化、全国化、全球化），实现了跨越，中国餐饮企业才真正成了一股力量。成为餐饮行业的优秀商业运作代表，中国企业跨国百亿、甚至达到几百亿，追赶肯德基、麦当劳等，才有可能。目前，肯德基等对于中国餐饮企业而言，甚至其他企业而言，都有很强的学习意义，有很多值得深思的地方！毕竟，一个开餐馆的，一年在中国市场做到500亿，这个业绩是非常不的简单的！来源：商战ABC